Tülay Aybulut’un Dikili’deki Lezzet Mirası
Balıkesir Havran kökenli Tülay Aybulut, İzmir’in Dikili ilçesinde hazırladığı geleneksel Ege usulü patlıcanlı domatesli pilav tarifiyle yerel mutfak kültürünün eşsiz bir lezzetini sofralara taşıyor. Yaz güneşiyle olgunlaşan yerli domateslerin tatlı ekşiliği ile altın sarısı patlıcanların hafif isli aromasını birleştiren bu özel yemek, Ege mutfağının sade ve bereketli yapısını en iştah açıcı şekilde yansıtıyor.
Domatesin Türk Mutfağındaki Tarihsel Yolculuğu
Ana vatanı Güney Amerika olan domates, 16. yüzyılda Avrupa’ya ulaştıktan sonra Osmanlı topraklarına ilk olarak süs bitkisi olarak girdi. Türk mutfağının vazgeçilmezi haline gelmesi ise 19. yüzyılın ikinci yarısını buldu. Saray mutfağında bademli, safranlı ve et sulu olarak pişen pirinç pilavı, halk mutfağında tarladan taze toplanan domatesler ve zeytinyağı ile birleşerek bölgesel çeşitlilik kazandı. Ege Bölgesi’nde ise yaz mevsiminin en önemli lezzet simgelerinden birine dönüştü.
Püf Noktalarıyla Adım Adım Hazırlanışı
Lezzetli bir Ege pilavı hazırlamak için pirinci en az yarım saat ılık ve tuzlu suda dinlendirerek nişastasından arındırmak gerekiyor. Süzülen pirinçler tereyağı ve süzme zeytinyağı karışımında tane tane olana kadar özenle kavruluyor. Pilavın lapa olmasını önlemek için rendelenmiş pembe veya köy domateslerinin suyu ayrı bir tavada çektirildikten sonra pirince ilave ediliyor. Sıcak su eklenerek kısık ateşte pişen pilav, ocaktan alındıktan sonra kapağının altına temiz bir bez serilerek en az 15 dakika demlenmeye bırakılıyor.
Altın Sarısı Patlıcanların Sırrı
Tarifin en önemli lezzet sırrı olan kemer patlıcanlar, minik küpler halinde doğrandıktan sonra acısını salması için tuzlu suda bekletiliyor. Kurulanan patlıcanlar, kızgın yağda yağ çekmeden hızla kızartılıyor ve kağıt havlu üzerinde dinlendiriliyor. Dağılıp formunu kaybetmemesi için patlıcanlar, demlenen pilava servis öncesinde nazikçe harmanlanıyor. Yanına buz gibi taze bir cacıkla servis edilen bu yemek, yaz sofralarının en sade ve mutlu menüsünü oluşturuyor.
Ege Usulü Patlıcanlı Domatesli Pilav Malzemeleri
Geleneksel tarifi evinde denemek isteyenler için gerekli malzemeler şu şekildedir: 4 su bardağı baldo pirinç, 3 adet rendelenmiş büyük boy olgun yaz domatesi, 2 adet kemer patlıcan, 3 yemek kaşığı zeytinyağı, 1 yemek kaşığı tereyağı, 6 su bardağı sıcak su ve tuz.
Kaynak: Sabah
